انواع روش های روغن گیری
امروزه استفاده از روش های روغن گیری بسیار مرسوم است. استفاده از روغن های گیاهی، به دلیل تاثیر مثبتی که در سلامتی انسان دارند، بسیار متداول شده است. از روغن های گیاهی علاوه بر مصارف پخت و پز و خوراکی، جهت درمان بیماری هایی مانند درد گوش، بیماری های پوستی و غیره نیز استفاده می شود.
استخراج روغن از دانه های گیاهی از قدیم تا کنون با روش های سنتی انجام می شده است. اما در حال حاضر با تغییرات اندکی که بر روی این روش ها انجام شده، راندمان کار بالا تر رفته است. در قدیم برخی از روغن های گیاهی به دلایل مختلف مانند گران بودن آن ها، تنها ثروتمندان می توانستند از این روغن ها استفاده کنند. اما امروزه به دلیل پیشرفت علم و روشن شدن خواص شگفت انگیز این روغن ها بر سلامت، زیبایی پوست و بدن، روغن های گیاهی در حجم بالا، تولید و جهت مصارفی مانند پخت و پز و به کارگیری در تولید لوازم آرایشی بهداشتی استفاده می شوند.
روش های روغن گیری:
روغن گیری به روش های مختلفی صورت می گیرد که در دسته بندی کلی می توان آن ها را به روغن گیری به روش صنعتی و روغن گیری به روش سنتی تقسیم کرد.
در روش های روغن گیری به شکل صنعتی و مدرن، از دستگاه روغن گیری استفاده می شود و به دو روش پرس گرم و پرس سرد طبقه بندی می شود. در این مقاله با روش های مختلف روغن گیری آشنا خواهیم شد؛ پس با ما همراه بمانید.
اول، روغن گیری به روش سنتی:
از زمان های قدیم استخراج روغن از دانه های روغنی به کار می رفته است. هم اکنون نیز برخی از تولید کنندگان از روش های سنتی برای روغن گیری استفاده می کنند. توصیه ی ما به شما عدم استفاده خوراکی از این روغن ها می باشد؛ چرا که به دلیل استرلیزه نبودن دستگاه های سنتی، احتمال بروز مسمومیت در صورت مصرف آن ها وجود دارد.
روش انجام روغن گیری سنتی با توجه به مواد مورد نظر برای روغن گیری متفاوت بوده؛ اما در مجموع پایه ی همه ی آن ها یکسان خواهد بود. در روش روغن گیری به روش سنتی، جهت استخراج روغن از دانه های گیاهان از دستگاهی مانند آسیاب سنگی استفاده می شود. در این روش، دانه های مورد نظر پس از تمیز شدن به داخل آسیاب ریخته و با نیرویی که محرک های چرخ آسیاب دارند، به چرخش در خواهد آمد.
دانه ها در اثر سایش سنگ ها بر روی هم له شده و مانند ماده ای خمیری شکل در خواهد آمد و با قرار گرفتن در مخزن های سوراخ دار استوانه ای و فشار بر روی آن ها، روغن از این دانه ها استخراج می شود. روغن استخراج شده از صافی رد شده و در نهایت درون مخزن باقی می ماند. جهت استفاده خوراکی از روغن ها باید پیش از مصرف، از عمل میکروب زدایی استفاده کنید. در غیر این صورت جهت استعمال خارجی و سایر مصارف می توانید از آن ها استفاده کنید.
به دلیل پر زحمت بودن روش سنتی و همچنین بکر بودن محصول نهایی، روغن هایی که با این روش به دست می آیند، معمولاً دارای قیمت بالا تری هستند. این روش بیشتر برای دانه هایی مانند کنجد کاربرد دارد. برای مثال، برای تولید روغن نارگیل، پس از خرد و له کردن آن، مواد حاصل را با آب و کمی روغن فندق ترکیب کرده و پس از چند ساعت از صافی رد خواهند کرد و سپس محصول حاصل را پس از ۲۴ ساعت در جایی ساکن قرار داده تا لایه ای بر روی آن تشکیل شده تا بتوان آن را جدا کرد و برای یک ساعت حرارت می دهند.
در انتها نیز روغن را از صافی رد می کنند. از راه های دیگر برای روغن گیری مغزیجات که معمولاً در خانه از آن استفاده می شود، آن است که ابتدا آن ها را حرارت داده تا برشته شوند و یا می توانید آجیل مورد نظر را برای مدتی درون آب ریخته و سپس پوست هر کدام از آن ها را جدا کنید. در صورت استفاده از هر کدام از راه های بالا، دانه ها را با استفاده از آسیاب، پودر کرده و خمیر حاصل را درون صافی بریزید و در نتیجه با فشار دست روغن را خارج کنید.
دوم، روغن گیری به روش صنعتی:
برای تولید روغن از دانه های روغنی، از دستگاه های متفاوتی استفاده می کنند. اساس کار دستگاه ها به دو روش پرس گرم و پرس سرد بوده که در ادامه با هر کدام از آن ها آشنا می شوید.
اول، روغن گیری به روش پرس سرد:
از بهترین روش های روغن گیری، تولید روغن از دانه های روغنی با استفاده از روش پرس سرد است. در این روش که از انواع جدید شیوه های ابداع شده در صنعت روغن گیری می باشد؛ دانه ها پس از تمیز شدن داخل دستگاه ریخته و تحت فشار قرار می گیرند. سپس روغن آن ها استخراج می گردد. محصول به دست آمده با این روش، ارزش غذایی خود را در بالاترین سطح کیفیت حفظ می کند. قیمت روغن های بدست آمده، معقول بوده و به صرفه است.
در برخی از دستگاه های روغن گیری پرس سرد، دمای اولیه ی دانه ها به ۴۰ و در برخی موارد به ۵۰ درجه سانتیگراد می رسد و در نتیجه محصول، باقی مراحل را طی می کند. هر چقدر دمای اولیه ی دانه ها کمتر باشد، روغن با کیفیت بالاتری به دست می آید. روغن هایی که با استفاده از روش پرس سرد استخراج می شوند، دارای رنگی شفاف می باشند.
دوم روغن گیری با روش پرس گرم:
برای روغن گیری با استفاده از روش پرس گرم، در ابتدا باید دانه های روغنی را تمیز کرده و به دستگاه وارد کنید. در این روش، دمای آن تا حدود ۱۰۰ درجه افزایش پیدا می کند. سپس دانه ها تحت فشار قرار گرفته و پرس میشوند. در این روش روغن گیری، نسبت به روش پرس سرد، روغن بیشتری به دست می آید؛ اما خواص آن تا حدودی از بین می رود. این روش روغن گیری به لحاظ اقتصادی به صرفه تر بوده و بیشتر تولیدکنندگان در کارخانه ها از روش پرس گرم استفاده می کنند. در این روش، حجم روغن به دست آمده در انتها تسویه می شود.
دوره ی آموزش روغن گیری در مجموعه ی گوهر پژوه:
دوره ی آموزش استخراج روغن های گرم و سرد از گیاهان دارویی در مجموعه گوهر پژوه برگزار می شود. در این دوره به مواردی مانند گروه های شغلی، گیاهان دارویی، داروهای گیاهی، مواردی که شامل مهارت های شناخت گیاهان دارویی، روغن ها و خواص آن ها، شناخته تفاوت روغن ها، کاربرد روغن های گرم و سرد، شناخته احتیاطات مصرف و عوارض جانبی هرکدام از روغن ها، روش های استخراج روغن ها و غیره آشنا خواهید شد. مجموعه ی گوهر پژوه دارای مجوز رسمی از سمت سازمان فنی حرفه ای کشور بوده که در تهران به برگزاری کلاس ها اقدام نموده است.
سرفصل دوره ی انواع روش های روغن گیری در مجموعه ی گوهر پژوه:
- اول، شناخت روغن های گیاهی و خواص هر کدام از آن ها.
- دوم، شناخت دانه های گیاهی روغنی و خاص هر کدام از آن ها.
- سوم، تفاوت بین روغن ها و دانه ها.
- چهارم، احتیاطات مصرف و عوارض جانبی که روغن ها و دانه های گیاهی می توانند داشته باشند.
- پنجم، مزایا و معایب روش های استخراج شده روغن ها و دانه های گیاهی.
- ششم، شرایط بسته بندی و نگهداری هر کدام از روغن ها.
- هفتم، ظروف مناسب جهت نگهداری روغن ها و دانه های گیاهی.
- هشتم، کاربرد روغن ها و دانه های گیاهی؛ برای مثال در پزشکی و در مصارف آرایشی و بهداشتی.
- نهم، کاربرد روغن ها و دانه های گیاهی؛ برای مثال از روغن های گیاهی در ماساژ استفاده می شود.
اعطای مدرک رسمی از سازمان فنی حرفه ای:
پس از گذراندن دوره ی آموزش روغن گیری در مجموعه ی گوهر پژوه به شما هنرجویان عزیز، مدارک معتبر فنی حرفه ای اعطا می گردد که قابل ترجمه می باشد. برای اطلاعات بیشتر با شماره های درج شده در سایت تماس بگیرید.
دوره ی روغن های گیاهی چه دوره ای می باشد؟
امروزه با توجه به پیشرفت علم و فناوری، مجموعه ی گوهر پژوه به امید پیشرفت سطح علمی کشور و با هدف کمک به این موضوع اقدام به برگزاری دوره های روغن های گیاهی کرده است. درباره ی دوره ی روغن ها باید گفت که چربی ها از مهم ترین اجزای تشکیل دهنده غذای ما انسان ها به شمار می روند. چربی ها، در بافت های بدن وجود داشته و نقش اساسی را در ساختمان غشای سلولی بدن بازی می کنند. چربی ها در واقع منبع انرژی بدن بوده که ویتامین های محلول در چربی را حل کرده و پیش ساز هورمون ها و نمک های صفراوی می باشند.
در پایان دوره چه اتفاقی رخ می دهد؟
در پایان دوره، سطح دانش شما شرکت کنندگان عزیز در زمینه ی روغن های گیاهی بالاتر خواهد رفت.
مهم ترین مباحثی که در این دوره ها می گذرانید، عبارتند از:
- اول، چربی ها و روغن ها.
- دوم، استخراج دانه های روغنی.
- سوم، روغن های گیاهی پر کاربرد.
از دیگر مزیت های شرکت در دوره های روغن های گیاهی مجموعه ی گوهر پژوه، اعطای انواع گواهینامه های معتبر و قابل استعلام از سازمان فنی حرفه ای کشور می باشد.